L’accoglienza nel tempo della ripresa post covid-19

Sono arrivato in Italia nell’agosto del 2020 dopo un lungo viaggio che mi ha visto attraversare diversi paesi, Somalia, Yemen, Sudan, Libia e con un bagaglio chiamato speranza e voglia di migliorare che mi sono portato sempre con me. È difficile descrivere le emozioni che provo in questo momento nel ricordare i tanti momenti di questo percorso, dove ho patito sofferenze, fame, sete e soprusi ma sempre con la voglia di andare avanti. Con me tanti compagni di viaggio, alcuni di loro non ci sono più, che come me avevano nella loro mente un mondo diverso e migliore rispetto a quello che avevamo lasciato. La mia vita in Somalia non è stata affatto semplice, le continue guerre di potere hanno di fatto distrutto il mio Paese che amavo e continuo ad amare e di cui ho ancora vivo il ricordo. Lasciare la mia famiglia è stata una scelta radicale e che ha stravolto tutto quello che era nella mia mente. I mesi in Libia sono stati durissimi, li nessuno mi riconosceva come persona, come uomo; con me migliaia di persone che avevano perso il senso stesso della loro esistenza. Ricordo ancora bene il rumore delle onde del mare che ci hanno accompagnato durante la traversata per arrivare in Italia, un paese di cui avevo sentito tante storie e di cui avevo una gran voglia di conoscere. Arrivato in Sicilia, però, ho avuto la prima brutta esperienza, quella di aver dovuto trascorrere altri venti giorni su una nave grandissima per motivi di quarantena. Avevo sentito parlare del coronavirus ma non avevo mai capito quanto potesse essere pericoloso, quegli uomini in tuta bianca e in mascherina mi hanno fatto molta paura. Dopo questo interminabile periodo sulla nave quarantena, sono arrivato a Satriano accolto dagli operatori e da altri ospiti, la prima sensazione provata è stata sicuramente di sollievo per aver trovato un tetto sulla testa ed un pasto caldo. Dopo alcuni giorni, dopo aver fatto vari colloqui con gli operatori ho capito che il luogo dove ero stato accolto era quello giusto per ripartire. Fin da Subito mi sono impegnato molto nel conoscere la lingua italiana e nel comprenderla, tutti gli operatori mi hanno detto che il primo passo per poter andare avanti è conoscere la lingua. Dopo alcuni mesi ho notato con piacere che riuscivo a capire cosa mi veniva detto e anche a comunicare bene o male quali erano le mie richieste ed i miei desideri. Alla fine di giugno ho conseguito il primo attestato di lingua italiana presso il CPIA di Soverato, un’emozione unica e indescrivibile che non avevo provato nemmeno in Somalia, dove non avevo mai potuto frequentare la scuola. Dopo questa immensa gioia sono stato affiancato ancora di più dagli operatori che mi hanno apprezzato per i miei modi di fare e di essere e che mi hanno trovato un piccolo lavoretto stagionale a Soverato. Oggi sono felice sto conoscendo tante persone dove vado a lavorare, mi sembra tutto nuovo e tutto bello, sento di potermi rimettere in gioco. In Italia sono stati mesi veramente difficili per tutti, il Covid ci ha fatto vivere nella paura ma ora è il momento di ripartire. Ho voglia di andare avanti e di lavorare per costruire il mio futuro e per aiutare la mia famiglia.

Sambusi, una storia di amore, memoria e tradizione

Ritrovarsi in cucina è un universo di tradizioni, di rituali e di sapori. Apparentemente povera nei suoi ingredienti, le ricette rivelano altresì cerimoniali elaborati e un legame profondo con la semplicità dei piccoli gesti e dello stare insieme, diventa quasi un gioco di squadra. Non si tratta solamente di una questione di alimentarsi o di creatività (seppure molti piatti siano estremamente fantasiosi), bensì di un sincero momento di condivisione, tanto a tavola quanto in cucina. I nostri 5 sensi, si raccontano così: il tatto conferma il valore della cucina della condivisione, sono, appunto, le mani il vero utensile di chi fa e di chi la assapora. La mano soppesa gli ingredienti, li mescola fino ad ottenere il risultato, che molto spesso, verrà a sua volta attinto proprio con le mani, in una dimensione comunitaria e conviviale. La vista, l’olfatto ed il gusto accompagnano questo ritmo scandito dall’armonia dell’arte culinaria. Adesso siamo in Somalia, in un piccolo villaggio nei pressi di Mogadiscio, dove le cucine sono create con un focolare ed al centro una grande pentola sospesa. Lì ci sono delle donne che, ogni giorno, preparano le pietanze per sfamare la propria famiglia.   Gli ingredienti utilizzati, sono spesso a base di riso, verdure e tanto tanto pollo. Tra queste donne vi è la mamma di Nour, un ragazzo di 20 anni venuto da lì, in Italia da soli 9 mesi. In alcuni momenti speciali dell’anno, nel centro di accoglienza, assieme ai suoi compagni di avventura, riproduce nella cucina della struttura, le stesse ricette che vedeva realizzare alla madre. Queste le sue parole: “Mi dà tanta emozione poter cucinare i piatti del mio paese perché sono qui in Italia da quasi un anno e mi manca tanto il mio paese, le mie origini, mangiare, stare in compagnia con i miei cari, ma io qui sono da solo. Cucinare mi riporta alla mia terra, quando da bambino facevamo in casa da mangiare con mia nonna che mi insegnava a tagliare le cipolle, sfilettare il pesce, o prima ancora cercare la legna o scegliere al mercato le verdure da comprare…” Ha un sorriso timido e lo sguardo accesso, negli occhi progetti e preoccupazioni per il futuro. Ha una sua ricetta del cuore perché appartiene alla tradizione di famiglia, da piccolo cucinava con sua nonna. Aromatizzato e reso piccante da spezie dal berberè, una miscela a base di peperoncino, aglio, zenzero, pepe nero… si chiama Sambusi.

Ingredienti preferiti carne di agnello o pollo, in questa ricetta mette non solo peperoncini, pomodori, farina ma anche ricordi e allegria. Fatti di una sfoglia di pasta sottile, ripieni di carne tritata e molto molto speziati. Esprimono, con il loro stile elegante un vero e proprio capolavoro manuale. La preparazione dei Sambusi viene da parecchio lontano, nasce in India ma poi si diffonde in tutta l’Asia, qualche secolo dopo si muove attraverso l’Oceano Indiano fino a raggiungere l’Africa Orientale ed il Mediterraneo. Sono i commercianti indiani e pakistani i responsabili dell’espansione di questo piatto, facendolo diventare il cibo tipico di tutta la Somalia. Nour ci racconta che, il Sambusi è una preparazione speciale, che caratterizza i momenti di festa più importanti quali il Ramadan o il matrimonio. Infatti, durante la celebrazione della fine del mese del Ramadan siamo venuti a conoscenza di queste prelibatezze piccanti. Sempre attraverso le sue parole ascoltiamo: “Prepariamo tante altre ricette, perché ognuno di noi viene da un paese diverso: il nostro progetto d’accoglienza è come una specie di slowfood multietnico! I Sambusi, dunque, come d’altronde qualsiasi altro piatto speciale, esprimono in modo particolare, la bellezza infinita dello scambio tra le più diverse culture del mondo.    

Ingredienti: 70 g di farina, sale q.b., olio evo, 80 g di farina, acqua q.b., 500 g macinato di manzo, 1 spicchio d’aglio, 1 porro, 2 cucchiaini di cumino, 2 cucchiaini di cardamomo, 1 cipolla, pepe o peperoncino, olio per friggere

Procedimento:

Per realizzare la pasta in una ciotola capiente unite la farina, il sale e l’olio evo, aggiungendo l’acqua un po’ alla volta. Mischiate bene il tutto prima con l’ausilio di una forchetta e poi con le mani, fino a quando avrete la consistenza di un panetto. Coprite la pasta con un panno e fatela riposare per circa 20 minuti. Stendetela con le mani realizzando dei dischi circolari sui quali cospargete dell’olio evo e della farina. Ponete i dischi di pasta uno sopra l’altro. A questo punto, aiutandovi con un mattarello stendete nuovamente il tutto. Con l’ausilio di un coltello dividete la pasta in quattro sezioni. Scaldate su una padella ogni sezione, prima da un lato e poi dall’altro. Otterrete dei triangoli sottili da “sfogliare” l’uno dall’altro. Per il ripieno dei Sambusa cominciate a soffriggere in una padella l’olio con la cipolla sminuzzata, l’aglio e il porro tagliato sottile. Aggiungete il macinato di carne e mescolate bene il tutto. A questo punto unite le spezie e cuocete fino a che la carne avrà raggiunto un colore dorato e sarà cotta. Prendete i fogli di pasta e riempiteli, sigillando bene i bordi con l’acqua, per evitare che durante la frittura fuoriesca il ripieno. Scaldate in una padella dell’olio di semi e, una volta bollente, immergete i fagottini. Quando diventano dorati scolateli su della carta da cucina. I vostri Sambusa sono pronti!